Käsereien auf Menorca: Wo du den Queso de Mahón entstehen siehst (und probierst)
Subaida, Hort de Sant Patrici, Binigarba, Son Mercer de Baix und der Coinga-Laden – die Käsereien auf Menorca mit Führung und Verkostung: Preise, Saison, Tipps.
Der Queso de Mahón ist neben der Caldereta de Langosta das Produkt, das die meisten Leute von Menorca mit nach Hause nehmen. Aber die meisten kaufen ihn am letzten Tag im Supermarkt, ohne je einen Hof gesehen zu haben – und der Hof ist der beste Teil.
Mehrere Betriebe auf der Insel empfangen Besucher: Du siehst die Kühe, die Produktion, den Reifekeller, und am Ende probierst du die drei Reifegrade mit Brot und Wein. Alles ist überdacht, dauert einen Vormittag, gefällt Erwachsenen wie Kindern und rettet einen Regentag besser als fast jedes Museum. Ich lebe seit 2010 hier, und es ist der Plan, den ich am häufigsten empfehle, wenn mich jemand fragt, was man macht, wenn der Strand ausfällt.
Zuerst: Was du da eigentlich probierst
Der Käse hat eine geschützte Herkunftsbezeichnung – DOP Mahón-Menorca – und innerhalb davon gibt es zwei Kategorien, die du im Laden auseinanderhalten solltest.
Der normale Mahón-Menorca wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und in Formen gepresst. Der Mahón-Menorca Artesà entsteht auf dem Hof selbst, aus der Rohmilch der eigenen Kühe, und wird von Hand in ein Leinentuch – den fogasser – geformt, das an den Ecken zusammengebunden wird. Daher kommen die quadratische Form mit abgerundeten Ecken und die Tuchabdrücke auf der Rinde. Die Höfe in dieser Liste machen vor allem den Artesà.
Dann kommt die Reifung. Tierno ab 21 Tagen, weich und mild. Semicurado ab 60 Tagen, der meistverkaufte, mit orangefarbener Rinde und einem buttrigen Geschmack mit salziger Note. Curado ab 150 Tagen, hart, würzig, bricht in Splittern – das ist der, den die Menorquiner mit Brot und Feigen essen. Die orange Rinde entsteht, weil der Käse während der Reifung mit Olivenöl und Paprikapulver eingerieben wird, und man kann sie mitessen.
Mehr über die Produkte der Insel findest du im Guide zur menorquinischen Küche.
Subaida, zwischen Alaior und Arenal d’en Castell
Das ist der Hof, der am besten auf Besucher eingestellt ist, und der, der mit Kindern am besten funktioniert. Er liegt an der Straße von Alaior nach Arenal d’en Castell, in einem Herrenhaus mitten in Weideland.
Die Familienführung dauert etwa eineinhalb Stunden: Du gehst durch die Produktion, siehst das Melken, wenn es zeitlich passt, die Tiere des Hofs, und endest bei einer Verkostung der drei Reifegrade mit Wurstwaren, Brot und Süßem. Für Erwachsene gibt es Varianten mit Weinbegleitung, einen Brunch auf dem Hof und ein „Käsemeister“-Erlebnis, bei dem du mit den eigenen Händen einen Käse machst.
Richtpreise 2026: 14 € für die Familienführung (7 € für Kinder), 21 € mit Wein, 50 € für den selbstgemachten Käse. Laden und Hofgelände sind kostenlos. Der große Vorteil von Subaida: Es gibt Führungen im Winter, an Werktagen am Vormittag – genau dann, wenn die Kühe in Produktion sind. Reservieren kannst du online oder per WhatsApp.
Hort de Sant Patrici, in Ferreries
Am Ortsrand von Ferreries, auf einem Hof mit Gärten, vereint der Hort de Sant Patrici drei Dinge: ein ethnologisches Käsemuseum mit den alten Geräten und einem Video zum Herstellungsprozess, die Käserei mit Blick durch die Glasscheibe in die Produktion, und ein eigenes Weingut – die Weine Sant Patrici, die auch im Guide zu den Weingütern auftauchen.
Die Führungen mit Käse- und Weinverkostung finden am späten Nachmittag statt, Mittwoch bis Sonntag, zwischen April und Oktober. Außerhalb der Führung sind Laden und Museum vormittags zugänglich. Winteröffnungszeiten und Preise werden nicht online veröffentlicht, also am sichersten vorher anrufen.
Ein praktischer Hinweis: Die offizielle Website ist santpatrici.es. Die alte .com-Domain gehört nicht mehr zum Hof und sollte nicht benutzt werden.
Binigarba, am Ortsrand von Ciutadella
Zwei Kilometer außerhalb von Ciutadella, am Camí de Binigarba, liegt die praktischste Käserei für alle, die im Westen der Insel wohnen. Die Führung dauert eine Stunde: Kühe, Produktion, Reifekeller und Laden, mit Verkostung inklusive.
Sie kostet 12 € pro Erwachsenem und 6 € für Kinder von 5 bis 12 Jahren; bis 4 Jahre ist der Eintritt frei. Führungen gibt es nur von Mai bis Oktober, mit Online-Reservierung, aber der Laden hat das ganze Jahr geöffnet, vormittags und am späten Nachmittag – und dort kaufe ich Käse, wenn ich Besuch habe.
Son Mercer de Baix, in Ferreries
Ein 125 Hektar großer Hof auf dem Weg nach Es Migjorn Gran, direkt neben der talayotischen Siedlung mit demselben Namen. Hier entsteht einer der angesehensten handwerklichen Käse der Insel, und Besuche der Käserei mit Verkostung sind möglich – nur nach telefonischer Voranmeldung. Preise und Öffnungszeiten werden nicht veröffentlicht: Das ist ein echter Hofbesuch, kein Touristenrundgang, und genau das macht ihn besonders. Wenn du die prähistorische Siedlung nebenan besuchst, nimm ihn gleich mit.
Die Fabrikläden
Wenn du nur einkaufen willst, ohne Führung, gibt es zwei Stopps, die sich lohnen.
Coinga in Alaior ist die Genossenschaft der Produzenten und der größte Hersteller der DOP. Die Fabrik lässt sich nicht besichtigen, aber im Laden gibt es alle Reifegrade, Butter und lokale Produkte zu Fabrikpreisen. Geöffnet Montag bis Samstag am Vormittag und an Werktagen auch nachmittags.
Quesos Torralba, ebenfalls in Alaior, ist der letzte madurador der Insel: Er kauft frische Käse von den Höfen und reift sie selbst. Eine gute Möglichkeit, Käse verschiedener Herkunft am selben Ort zu probieren.
So bringst du den Käse nach Hause
Der Käse kann problemlos ins aufgegebene Gepäck oder ins Handgepäck – er ist ein festes Lebensmittel, und innerhalb der EU gibt es beim Zoll keinerlei Einschränkungen. Lass ihn im Laden vakuumieren, das macht jede Käserei. Ein Semicurado hält im Kühlschrank wochenlang, ein Curado monatelang. Der Tierno ist der, der am schlechtesten reist.
Wenn du einen ganzen Laib kaufst (rund 3 Kilo), kommt er pro Kilo günstiger als in Scheiben, und ein ganzer Curado hält bis Weihnachten.
So planst du den Tag
Alle Höfe liegen weniger als 30 Minuten von Ciutadella oder Maó entfernt. Die natürliche Kombination an einem Regentag ist eine Führung am Vormittag und ein Herrenhaus oder ein Museum am Nachmittag in der nächstgelegenen Stadt. Mit Kindern ist Subaida am Vormittag und die Cova de s’Aigua in Cala Blanca am Nachmittag ein ganzer Tag ohne eine Minute im Freien – und ohne eine einzige Beschwerde.
Die Bilder in diesem Guide sind Illustrationen, keine Fotos der Orte.
Häufige Fragen
Welche Käsereien auf Menorca kann man besuchen?
Am besten organisiert sind Subaida zwischen Alaior und Arenal d'en Castell und Hort de Sant Patrici in Ferreries, beide mit Museum oder einsehbarer Produktion und Verkostung am Ende. Binigarba am Ortsrand von Ciutadella bietet von Mai bis Oktober Führungen an. Son Mercer de Baix in Ferreries empfängt Besucher nach Voranmeldung. Coinga in Alaior hat einen Fabrikladen, lässt sich aber nicht besichtigen.
Was kostet der Besuch einer Käserei auf Menorca?
Zwischen 12 und 25 € pro Erwachsenem, je nachdem, ob nur die Käseverkostung dabei ist oder auch Wein, Wurstwaren und eine Vorführung. Kinder zahlen etwa die Hälfte, die Kleinsten nichts. Der Laden ist immer kostenlos, und auf mehreren Höfen kannst du die Produktion durch die Glasscheibe sehen, ohne zu zahlen.
Was ist der Unterschied zwischen Queso de Mahón und Queso de Mahón Artesano?
Beide tragen das Siegel der geschützten Herkunftsbezeichnung Mahón-Menorca, aber der Artesano wird auf dem Hof selbst aus der Rohmilch der eigenen Kühe hergestellt und von Hand in ein Tuch – den fogasser – geformt, das seine Spuren auf der Rinde hinterlässt. Der industrielle Käse wird aus pasteurisierter Milch in Formen gemacht. Die Reifezeiten sind dieselben: tierno ab 21 Tagen, semicurado ab 60 und curado ab 150 Tagen.
Haben die Käsereien im Winter geöffnet?
Der Winter ist eigentlich die Produktionszeit – die Kühe geben von Oktober bis Juni mehr Milch – und Subaida bietet in dieser Zeit an Werktagen Führungen an. Binigarba führt nur von Mai bis Oktober, der Laden ist aber ganzjährig geöffnet. Hort de Sant Patrici veröffentlicht keine Winteröffnungszeiten, also lieber vorher anrufen.
Warum ist die Rinde des Queso de Mahón orange?
Weil die Rinde während der Reifung mehrmals mit Olivenöl und Paprikapulver eingerieben wird, was sie schützt und ihr Farbe und einen Teil des Aromas gibt. Es ist weder Wachs noch Farbstoff: Man kann sie mitessen, auch wenn die meisten sie bei den reiferen Käsen abschneiden.
