Menorquinische Küche: typische Gerichte und wo du sie isst

Die Küche Menorcas gehört zu den authentischsten der Balearen und zu den unbekanntesten. Ich lebe seit über fünfzehn Jahren hier und wundere mich immer noch, wie viele Leute eine Woche auf der Insel verbringen, ohne die Restaurants in der ersten Strandreihe zu verlassen.

Sie verpassen das Beste. Dieser Guide ist das, was ich einem Freund sagen würde, der morgen ankommt.

Woher diese Küche kommt

Menorca hatte vier fremde Herrschaften und einen Hafen, der das halbe Mittelmeer empfing. Das sieht man am Tisch: Es gibt katalanische und italienische Einflüsse und ein unwahrscheinliches britisches Erbe, das der Insel eine Gin-Tradition beschert hat.

Darunter liegt die eigentliche Basis — eine Insel von Hirten und Fischern, mit wenig Wasser und begrenzten Mitteln, die aus Resten Gerichte machte und daraus eine Küche. Von dort kommt fast alles, was es zu probieren lohnt.

Die Gerichte, die du probieren musst

Caldereta de Langosta

Das Wahrzeichen der menorquinischen Küche, entstanden in den Fischerhäusern von Fornells im Norden der Insel. Die Languste wird mit Tomate, Zwiebel und einer langsam geschmorten Basis gekocht und über Brotscheiben serviert.

Rechne mit 60 bis 90 Euro pro Person. Das ist teuer und ausdrücklich ein Festessen — kein Alltagsgericht. Wenn du es im Urlaub nur einmal machst, dann in Fornells.

Oliaigu

Die bescheidenste und ehrlichste Suppe der Insel: Wasser, Olivenöl, Tomate, Knoblauch und altes Brot. Das aßen die Hirten, jeden Tag.

Klingt zu einfach, um gut zu sein, und überrascht immer. Sie steht auf wenigen Karten, weil sie sich an Touristen schwer verkauft — und genau deshalb gilt: Wenn du sie auf der Karte siehst, bist du am richtigen Ort.

Gefüllte Tintenfische

Tintenfisch, gefüllt mit Hackfleisch, Kräutern und Gewürzen, langsam in Tomatensauce geschmort. Ein Gericht, das zu Hause bei jemandem immer besser schmeckt als im Restaurant, aber es gibt Lokale auf der Insel, die es sehr gut machen.

Arròs de la terra

Trotz des Namens ohne Reis. Es ist geschroteter Weizen, gekocht mit Schweinefleisch, Wurst und Gewürzen, meist im Ofen. Ein Gericht für Familienfeste und eines der ländlichsten, die die Insel noch kocht.

Käse aus Maó (Queso Mahón-Menorca)

Das meistexportierte Produkt Menorcas und einer der besten Käse Spaniens, mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Ein Kuhmilchkäse, in Baumwolltüchern gereift und mit Butter und Paprika eingerieben — das gibt ihm die orangefarbene Rinde.

Es gibt ihn in mehreren Reifegraden:

• Tierno, mild und cremig
• Semicurado, der vielseitigste und der, den ich zum Einstieg empfehle
• Curado, mit einem Faden Olivenöl und Honig darüber — eine Vorspeise, die schwer zu schlagen ist

Kauf ihn auf dem Markt, nicht im Supermarkt. Der Unterschied ist riesig, der Preis ähnlich.

Süßes: Coca bamba, Ensaimada und Carquinyols

Die Coca bamba ist ein lockerer, einfacher Hefekuchen, das hausgemachteste Gebäck der Insel. Die Ensaimada gibt es auf allen Balearen, aber auf Menorca ist sie kleiner und weniger üppig als auf Mallorca — man isst sie zum Frühstück mit Milchkaffee. Und die Carquinyols sind trockene Mandelkekse, perfekt zum Kaffee.

Der Gin und die Pomada

Die britische Besatzung im 18. Jahrhundert hinterließ ein unerwartetes Erbe: den Gin. Die Destillerie Xoriguer am Kai von Maó stellt ihn seit Generationen her, und der Besuch lohnt sich — auch als Plan für einen Regentag.

Der lokale Cocktail heißt Pomada: Gin Xoriguer mit Zitronenlimonade. Erfrischend, einfach und durch und durch menorquinisch. Man trinkt ihn in jeder Bar der Insel, und bei den Fiestas de Sant Joan in Ciutadella ist er praktisch Pflicht.

Das Tapas-Ritual

Auf Menorca isst man spät zu Abend — selten vor 21 Uhr. Die Brücke zwischen Nachmittag und Abendessen sind Tapas, und das ist einer der besten Momente des Tages.

Was du in den lokalen Bars meist findest:

• Kroketten mit Stockfisch oder Schinken, hausgemacht
• Frittierte Calamares mit Zitrone
• Patatas bravas auf balearische Art — mit Aioli, nicht mit Tomatensauce
• Herzmuscheln oder Miesmuscheln aus hochwertigen Konserven
• Käse aus Maó mit Honig, die lokalste Kombination, die es gibt

In den traditionelleren Bars im Zentrum von Ciutadella und Maó bestellst du ein Getränk, und die Tapa kommt dazu oder kostet symbolisch wenig.

Wo du gut isst, ohne Touristenpreise zu zahlen

Das ist der praktische Teil, und der, der auf der Rechnung den größten Unterschied macht.

Meide die erste Reihe jedes Hafens oder Strandes im Juli und August. Touristenpreise, mittelmäßige Qualität, Speisekarten in fünf Sprachen mit Fotos.

Wo ich esse:

• In den Markthallen von Maó und Ciutadella — für Tapas und frische Produkte
• Im Landesinneren: Es Mercadal, Ferreries und Alaior haben deutlich bessere und günstigere Restaurants als die Küste
• In den Familienrestaurants der Dörfer, die das Tagesmenü noch handschriftlich auf eine Tafel schreiben

Was du in welcher Situation probierst

• Festliches Abendessen: Caldereta de Langosta in Fornells
• Mittagessen am Strandtag: gegrillter Fisch und Calamares in jedem anständigen Lokal an der Küste
• Snack am späten Nachmittag: Käse aus Maó mit Honig und eine Pomada
• Frühstück: Ensaimada mit Milchkaffee
• Mitnehmen: gereifter Käse, Gin Xoriguer und Meersalz aus Menorca

Kulinarische Veranstaltungen

Die Insel feiert ihre Küche das ganze Jahr über, mit Aktionstagen rund um die Caldereta und Märkten für lokale Produkte. Sie fallen vor allem in die Nebensaison, was sie zu einem guten Grund macht, Menorca außerhalb des Sommers zu besuchen.

Kurz gesagt

Wenn du nur Zeit für fünf Dinge hast: Käse aus Maó (Semicurado), Oliaigu, wenn du es findest, Caldereta de Langosta einmal in Fornells, eine Pomada am späten Nachmittag und eine Ensaimada zum Frühstück.

Und die Regel, die den Rest zusammenfasst: Je weiter weg vom Meer du auf Menorca isst, desto besser und günstiger isst du.